Bánh xèo là một món ăn không còn mấy xa lạ đối với những ai yêu thích ẩm thực Việt Nam. Ở mỗi vùng miền, món bánh này lại có một cách làm riêng, đặc trưng cho khẩu vị của vùng miền đó. Hôm nay, Tico Travel sẽ giới thiệu tới các bạn 2 cách làm bánh xèo miền Tây tại nhà siêu đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, có thể thực hiện ngay tại nhà mà hương vị thì không thể xem thường đâu nhé!
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:
1. Làm bánh xèo miền Tây từ bột pha sẵn
Với những ai yêu thích sự nhanh gọn, tiện lợi thì chắc chắn bột bánh xèo miền Tây pha sẵn chính là một lựa chọn hoàn hảo, vừa nhanh và tiện lại cho ra thành phẩm chất lượng. Cùng Tico Travel khám phá các bước làm món bánh xèo Miền Tây siêu đơn giản nào!
1.1. Nguyên liệu cần có để làm bánh xèo miền Tây
- Bột bánh xèo pha sẵn: 1 gói.
- Nước cốt dừa: 320ml (2 lon); Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Đậu xanh hạt: 100 gr; Hành lá cắt nhỏ: 2 muỗng canh
- Hành tây: 2 củ; Sắn: 2 củ; Giá đậu xanh: 200g; Đậu xanh cà vỏ: 100g
- Tôm thẻ: 300g; Thịt ba chỉ heo: 200g; Thịt băm: 200 gr
- Chanh: 1 quả; Tỏi: 4 tép; Ớt sừng: 2 trái; Củ cải trắng: 1 củ; Cà rốt: 1 củ
- Nước mắm: 2 muỗng canh; Hạt nêm: 1 muỗng cà phê; Đường: 1 muỗng canh
Xem thêm:
An Giang có gì chơi? Top 10 địa điểm du lịch An Giang đẹp xao xuyến
1.2. Các bước làm bánh xèo miền Tây
Bước 1: Thắng mỡ heo
- Thay vì dùng dầu ăn, việc sử dụng mỡ heo sẽ khiến cho món bánh xèo miền Tây của bạn trở nên thơm và ngậy hơn đó!
- Mỡ heo mua về rửa sạch với nước, để ráo.
- Sau khi mỡ heo đã ráo nước, thái hạt lựu.
- Cho phần mỡ heo đã thái vào chảo rồi đặt lên bếp. Bật lửa nhỏ để không bị khét.
- Sau khi thắng sẽ được phần mỡ heo lỏng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu làm bánh xèo miền Tây
- Băm nhuyễn tỏi và ớt sừng, cắt nhỏ hành lá.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng, ngang thớ thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái thành sợi to.
- Vắt chanh lấy nước cốt.
- Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, nạo thành sợi nhỏ. Sau đó trộn đều củ cải và cà rốt với 2 muỗng canh đường và 5ml cốt chanh.
- Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi to.
- Đỗ xanh đãi sạch vỏ, ngâm với nước khoảng 1 giờ.
- Làm sạch tôm, để ráo.
Có thể bạn quan tâm:
Bước 3: Tạo bột bánh xèo miền Tây
- Chuẩn bị một chiếc bát lớn. Trộn đều các hỗn hợp gồm: 320ml nước cốt dừa, 400ml nước lọc, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 gói bột bánh xèo pha sẵn, 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ.
- Sau khi trộn đều, để bột nghỉ 30 phút.
Vậy là bạn đã hoàn thành bước làm bột bánh xèo miền Tây rồi đó!
Bước 4: Luộc đậu xanh và làm nhân thịt bánh xèo miền Tây
- Đậu xanh sau khi ngâm cho nở thì đem lên bếp đồ (hấp cách thủy) trong từ 25 đến 30 phút cho chín thấu.
- Thịt băm rửa sạch, cho lên bếp xào chín với gia vị tùy khẩu vị (nên nêm với 1 muỗng cà phê hạt nêm để vị thịt không bị quá mặn).
Bước 5: Tráng bánh xèo miền Tây
Giờ là đến bước quan trọng nhất trong quy trình làm bánh xèo miền Tây, đó là tráng bánh. Để cho bánh được đạt tới độ giòn, ngon nhất mà không bị vỡ hoặc nát, bạn nên sử dụng một chiếc chảo chống dính để tráng bánh xèo miền Tây.
- Đặt chảo lên bếp, bật lửa to/ để bếp nhiệt độ cao cho chảo nóng. Đổ đều mỡ heo đã thắng lên chảo (Lưu ý: đổ lớp mỡ thật ít chỉ đủ để dầu tràn đều mặt chảo, có thể dùng cọ để quét đều mỡ).
- Thực hiện thử nhiệt bằng cách đổ bột bánh xèo không nhân.
+ Múc một muôi bột vừa đủ, đổ dàn đều bề mặt chảo sao cho lớp bột không bị quá dày.
+ Lắc nhẹ chảo cho bột được phủ đều trên mặt chảo (Trong trường hợp lượng bột bạn lấy quá ít không đủ để dàn đều thì bạn hoàn toàn có thể múc thêm lượng vừa đủ để lấp khoảng trống).
+ Đậy nắp chảo kín trong khoảng 2 phút.
+ Khi bột đã chín, mở nắp chảo, gấp đôi bánh xèo và lật mặt sau chiên lại cho giòn.
+ Nếu bánh đủ độ giòn, không bị cháy hay chưa chín tới thì bây giờ bạn có thể đổ chiếc bánh xèo miền Tây thơm ngon với nhân đầy đủ.
- Giữ nhiệt độ bếp như vừa thử bánh. Cho 3-4 miếng thịt ba chỉ, 2 con tôm vào chảo, rán thịt và tôm chín vừa tới. Rải đều 2 muỗng cà phê đậu xanh đã hấp vào chảo, múc 1 muôi bột vừa đủ đổ đều lên chảo phủ lấy thịt và tôm, lắc nhẹ chảo cho bột dàn đều nhé.
- Để món bánh xèo miền Tây thêm thơm và đậm vị, tiếp đến hãy thêm hành tây đã thái, giá, sắn đã thái, thịt băm vào một bên trống của bánh. Đậy nắp chảo kín khoảng 3 phút. Đến đây hãy giảm nhỏ lửa để phần bánh được chín thấu.
- Sau 3 phút, mở nắp chảo, quét xung quanh bánh một lớp mỡ heo mỏng, gấp đôi bánh lại và chiên 2 mặt bánh thêm một lần lửa lớn (mỗi mặt 30 giây).
- Lấy bánh xèo miền Tây ra đĩa và lần lượt đổ bánh theo các bước cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 6: Pha nước chấm bánh xèo miền Tây
- Nước chấm chính là linh hồn của món ăn. Một bát nước chấm vừa ăn, vị chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn thêm độ cay tê của ớt sẽ khiến cho món bánh xèo miền Tây của bạn đạt đến độ hoàn hảo đấy!
- Pha nước chấm với khoảng 75gr đường cát, 60ml nước mắm, 200ml nước ấm, 4 tép tỏi băm, 2 trái ớt sừng băm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Khuấy hỗn hợp đều cho đến khi đường tan hết.
- Cho cà rốt và củ cải đã ngâm chanh đường vào, trộn đều.
1.3. Trang trí và thành phẩm
Có thể dùng lá chuối để lót những chiếc bánh xèo miền Tây. Bánh xèo ăn với các loại rau sống đặc biệt là cải xanh thêm một rau như xà lách, mùi,… sẽ thật cuốn hút và chuẩn vị miền Tây, thêm những muỗng nước chấm đậm vị thì thật hoàn hảo. Chúc các bạn thành công!
2. Tự làm bột bánh xèo miền Tây
Với những đôi tay khéo léo, mong muốn tự làm bột bánh xèo miền Tây từ những nguyên liệu có sẵn tại nhà thì đừng lo, chuyện gì khó đã khó Tico Travel lo! Cùng khám phá theo những bước sau đây nhé!
2.1. Nguyên liệu làm món bánh xèo miền Tây
Các nguyên liệu cho nhân bánh, nước chấm và gia vị tương tự như cách làm bánh xèo miền Tây từ bột pha sẵn. Để làm phần bột bánh, cần có thêm bột nghệ, nước lọc, hành lá, nước cốt chanh và một số gia vị khác
2.2. Các bước làm bánh xèo miền tây
Bước 1: Trộn bột bánh xèo miền Tây
Trộn hỗn hợp bột nghệ, nước lọc, nước cốt chanh, thêm nước mắm, hạt nêm vào. Khuấy đều và để bột nghỉ trong 30 phút cho nở. Vậy là ta đã có một phần bột bánh xèo miền Tây như ý rồi.
Bước 2: Thắng mỡ heo
- Thay vì dùng dầu ăn, việc sử dụng mỡ heo sẽ khiến cho món bánh xèo miền Tây của bạn trở nên thơm và ngậy hơn đó!
- Mỡ heo mua về rửa sạch với nước, để ráo.
- Sau khi mỡ heo đã ráo nước, thái hạt lựu.
- Cho phần mỡ heo đã thái vào chảo rồi đặt lên bếp. Bật lửa nhỏ để không bị khét.
- Sau khi thắng sẽ được phần mỡ heo lỏng.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu làm bánh xèo miền Tây
- Băm nhuyễn tỏi và ớt sừng, cắt nhỏ hành lá.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng, ngang thớ thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái thành sợi to.
- Vắt chanh lấy nước cốt.
- Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, nạo thành sợi nhỏ. Sau đó trộn đều củ cải và cà rốt với 2 muỗng canh đường và 5ml cốt chanh.
- Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi to.
- Đỗ xanh đãi sạch vỏ, ngâm với nước khoảng 1 giờ.
- Làm sạch tôm, để ráo.
Bước 4: Luộc đậu xanh và làm nhân thịt bánh xèo miền Tây
- Đậu xanh sau khi ngâm cho nở thì đem lên bếp đồ (hấp cách thủy) trong từ 25 đến 30 phút cho chín thấu.
- Thịt băm rửa sạch, cho lên bếp xào chín với gia vị tùy khẩu vị (nên nêm với 1 muỗng cà phê hạt nêm để vị thịt không bị quá mặn).
Bước 5: Tráng bánh xèo miền Tây
Giờ là đến bước quan trọng nhất trong quy trình làm bánh xèo miền Tây, đó là tráng bánh. Để cho bánh được đạt tới độ giòn, ngon nhất mà không bị vỡ hoặc nát, bạn nên sử dụng một chiếc chảo chống dính để tráng bánh xèo miền Tây.
- Đặt chảo lên bếp, bật lửa to/ để bếp nhiệt độ cao cho chảo nóng. Đổ đều mỡ heo đã thắng lên chảo (Lưu ý: đổ lớp mỡ thật ít chỉ đủ để dầu tràn đều mặt chảo, có thể dùng cọ để quét đều mỡ).
- Thực hiện thử nhiệt bằng cách đổ một bánh xèo không nhân.
+ Múc một muôi bột vừa đủ, đổ dàn đều bề mặt chảo sao cho lớp bột không bị quá dày.
+ Lắc nhẹ chảo cho bột được phủ đều trên mặt chảo (Trong trường hợp lượng bột bạn lấy quá ít không đủ để dàn đều thì bạn hoàn toàn có thể múc thêm lượng vừa đủ để lấp khoảng trống).
+ Đậy nắp chảo kín trong khoảng 2 phút.
+ Khi bột đã chín, mở nắp chảo, gấp đôi bánh xèo và lật mặt sau chiên lại cho giòn.
+ Nếu bánh đủ độ giòn, không bị cháy hay chưa chín tới thì bây giờ bạn có thể đổ chiếc bánh xèo miền Tây thơm ngon với nhân đầy đủ.
- Giữ nhiệt độ bếp như vừa thử bánh. Cho 3-4 miếng thịt ba chỉ, 2 con tôm vào chảo, rán thịt và tôm chín vừa tới. Rải đều 2 muỗng cà phê đậu xanh đã hấp vào chảo, múc 1 muôi bột vừa đủ đổ đều lên chảo phủ lấy thịt và tôm, lắc nhẹ chảo cho bột dàn đều nhé.
- Để món bánh xèo miền Tây thêm thơm và đậm vị, tiếp đến hãy thêm hành tây đã thái, giá, sắn đã thái, thịt băm vào một bên trống của bánh. Đậy nắp chảo kín khoảng 3 phút. Đến đây hãy giảm nhỏ lửa để phần bánh được chín thấu.
- Sau 3 phút, mở nắp chảo, quét xung quanh bánh một lớp mỡ heo mỏng, gấp đôi bánh lại và chiên 2 mặt bánh thêm một lần lửa lớn (mỗi mặt 30 giây).
- Lấy bánh ra đĩa và lần lượt đổ bánh theo các bước cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 6: Pha nước chấm bánh xèo miền Tây
- Nước chấm chính là linh hồn của món ăn. Một bát nước chấm vừa ăn, vị chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn thêm độ cay tê của ớt sẽ khiến cho món bánh xèo miền Tây của bạn đạt đến độ hoàn hảo đấy!
- Pha nước chấm với khoảng 75gr đường cát, 60ml nước mắm, 200ml nước ấm, 4 tép tỏi băm, 2 trái ớt sừng băm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Khuấy hỗn hợp đều cho đến khi đường tan hết.
- Cho cà rốt và củ cải đã ngâm chanh đường vào, trộn đều.
Vậy là bạn đã có một bát nước chấm tuyệt vời cho món bánh xèo miền Tây rồi!
Xem thêm:
2.3. Trang trí và thành phẩm
Có thể lót lá chuối đặt bánh xèo miền Tây, ăn cùng rau cải và rau sống. Bánh xèo miền Tây tự trộn bột sẽ có mùi thơm của nghệ và hành. Cắn một miếng giòn rụm, đẫm nhân thịt tôm cùng bát nước chấm vị chua, ngọt, mặn, cay vừa phải, cảm giác đã như về miền Tây thân thuộc với ẩm thực phong phú và chất lượng rồi!
Xem thêm: Núi Sam Châu Đốc An Giang – Tìm về vùng đất linh thiêng
3. Các lưu ý khi làm bánh xèo miền Tây
3.1. Các lưu ý giúp bánh xèo giòn lâu.
- Lượng nước để trộn cùng bột bánh phải vừa đủ, không bị quá nhiều khiến bánh bị loãng, khi chiên sẽ nhão, không thể giòn theo ý muốn.
- Chiên bánh xèo càng lâu thì thành phẩm sẽ càng giòn. Để lửa điều chỉnh đúng theo các hướng dẫn, nếu lật bánh liên tục sẽ khiến bánh giòn đều hơn nhưng lưu ý lật khéo léo để không bị nát bánh nhé!
- Khi chiên xong bánh có thể đậy nắp nhưng vẫn cần có khe hở cho hơi bay ra, nếu để kín quá sẽ khiến bánh bị hấp hơi, dễ ỉu.
3.2. Cách chọn thịt ba chỉ tươi ngon.
Thịt ba chỉ tươi ngon sẽ giúp cho món bánh xèo miền Tây của bạn thêm phần chất lượng đó nhé!
- Chọn những miếng thịt lợn có mỡ và nạc không bị bở ra.
- Nên chọn những miếng mà phần nạc có màu đỏ hồng, phần mỡ có màu trắng đục và bề mặt thịt khô ráo, khi sờ không bị dính tay.
- Không nên chọn mua những miếng có màu sắc trắng bợt hay vết thâm đen vì rất có thể thịt đó đã bị để lâu, không còn tươi ngon nữa.
3.3. Cách chọn tôm tươi ngon
- Nên ưu tiên chọn tôm ngon để giúp cho món bánh xèo miền Tây thêm phần hấp dẫn.
- Nên chọn những con tôm có vỏ cứng và nhìn được thịt tôm bên trong.
- Nên chọn những con đầu và thân còn liền nhau không bị tách rời.
- Nếu tôm bị mềm, thân và đầu không liền nhau hay có mùi hôi thì bạn không nên chọn vì nó có thể sẽ khiến món bánh xèo miền Tây của bạn giảm chất lượng và ảnh hưởng đến sức khỏe đấy nhé!
Xem thêm: Núi Cấm An Giang – Nơi dành cho những bàn chân không mỏi
3.4. Kết hợp cải xanh cùng bánh xèo miền Tây
Đừng bỏ qua món bánh xèo miền Tây khi kết hợp với cải xanh nhé. Cải xanh sẽ có vị hơi đắng và cay nhẹ nhưng kết hợp với vị mặn, béo của bánh xèo cùng nước chấm chua ngọt thì vị đắng ấy lại hợp vô cùng. Sự xuất hiện của rau cải sẽ giúp cân bằng được món bánh xèo miền Tây, khiến món ăn không bị ngấy mà vẫn đủ chất.
Chắc chắn sự kết hợp này sẽ không khiến bạn thất vọng mà thậm chí còn trở nên nghiện món bánh xèo miền Tây này đấy! Nhưng lưu ý không nên chọn cải quá già vì vị sẽ đắng mạnh và khiến món ăn trở nên không đúng vị.
Một món bánh xèo miền Tây đơn giản, dễ làm tại nhà với các nguyên liệu sẵn có chắc chắn sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn tự mày mò làm những món ăn truyền thống của các vùng miền tại nhà đấy.
Bánh xèo giòn rụm, nhân bánh đầy đặn thơm ngon vị tôm thịt, hòa vào cùng nước chấm chua chua, mằn mặn, ngọt ngọt, thỉnh thoảng sẽ cảm nhận được vị cay cay tê tê nơi đầu lưỡi của ớt, đắng của rau cải xanh. Hi vọng những chia sẻ của Tico Travel sẽ giúp ích cho bạn, chúc bạn làm món bánh xèo miền Tây thành công cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức!
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:
Cẩm nang du lịch Phú Quốc từ A đến Z hot nhất năm
Bỏ túi kinh nghiệm du lịch Vũng Tàu chi tiết nhất
